Oth SOMBATH, un parcours riche en expérience
| Oth SOMBATH, un chef avant-gardist Qui est Oth Sombath ? C’est tout simplement le nom du chef, un Belge né en Thaïlande qui affiche en permanence le sourire d’une juvénile quarantaine. Il a longtemps cuisiné dans les différents « Blue Elephant » de la planète tant à Paris qu’à Bruxelles, Liège ou Copenhague avant de devenir le chef Aux trois nagas dans notre capitale. De par ses origines, il aime la cuisine thaïe et il cherche avant tout à en préserver l’exotisme ; la douceur ou le piquant, la finesse des saveurs. notre chef Oth SOMBATH a absorbé leurs richesses et renouvelle ainsi à sa manière la cuisine thaïe en la bouleversant gentiment. Au fil du temps, la cuisine d’Oth Sombath s’est faite de plus en plus inventive et sobre, pour aboutir à sa maturité actuelle : Tom yan kung réinterprété avec talent, subtile dorade royale aux aromates thaïs grillée en feuille de bananier, délicieux magret de canard au curry de volaille… Les cuissons sont parfaites, les épices maîtrisées, le dressage des assiettes très contemporain tout en préservant l’authenticité de cette cuisine si particulière… Chose rare en gastronomique asiatique, la carte propose un beau choix de desserts plutôt réussis comme les nems au chocolat et la crème de coco aux châtaignes d’eau en feuilles de bai toey… Si la carte évolue chaque saison, certains plats font déjà figure de standards comme la soupe de poulet fermier émincé au lait de coco et galanga ou le bar au citron vert à la vapeur… pour le dîner dans un très beau menu dégustation Aux Trois Nagas à Paris. Source : www.cotemagazine.com |
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