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Oth SOMBATH, un parcours riche en expérience

Oth SOMBATH, un chef avant-gardist
Qui est Oth Sombath ? C’est tout simplement le nom du chef, un Belge né en Thaïlande qui affiche en permanence le sourire d’une juvénile quarantaine. Il a longtemps cuisiné dans les différents « Blue Elephant » de la planète tant à Paris qu’à Bruxelles, Liège ou Copenhague avant de devenir le chef Aux trois nagas dans notre capitale. De par ses origines, il aime la cuisine thaïe et il cherche avant tout à en préserver l’exotisme ; la douceur ou le piquant, la finesse des saveurs.

Comme il s’est frotté à de nombreux chefs français,
notre chef Oth SOMBATH a absorbé leurs richesses et renouvelle ainsi
à sa manière la cuisine thaïe en la bouleversant gentiment.

Une cuisine thaïlandaise originale
Au fil du temps, la cuisine d’Oth Sombath s’est faite de plus en plus inventive et sobre, pour aboutir à sa maturité actuelle : Tom yan kung réinterprété avec talent, subtile dorade royale aux aromates thaïs grillée en feuille de bananier, délicieux magret de canard au curry de volaille…

Les cuissons sont parfaites, les épices maîtrisées, le dressage des assiettes très contemporain tout en préservant l’authenticité de cette cuisine si particulière…

Chose rare en gastronomique asiatique, la carte propose un beau choix de desserts plutôt réussis comme les nems au chocolat et la crème de coco aux châtaignes d’eau en feuilles de bai toey… Si la carte évolue chaque saison, certains plats font déjà figure de standards comme la soupe de poulet fermier émincé au lait de coco et galanga ou le bar au citron vert à la vapeur…

Des propositions intéressantes que l’on peut découvrir
pour le dîner dans un très beau menu dégustation Aux Trois Nagas à Paris.

Source : www.cotemagazine.com
 
UN PARCOURS RICHE ET ATYPIQUE
• 2014 – aujourd’hui Chef consultant au restaurant « L’ESCALE » au Touquet
• 2013 – aujourd’hui Chef consultant au restaurant « THE RESTAURANT » restaurant de l’hôtel THE HOTEL 4* à Bruxelles
• 2013 – aujourd’hui Chef Exécutif restaurant « AUX TROIS NAGAS » à Paris
• 2008-2012 Chef Exécutif restaurant « Oth Sombath » à Paris
• 2006 Chef Exécutif « Restaurant Oth Sombath » Saint-Tropez : Ouverture du restaurant de l’hôtel Benkirai
• 2003-2005 Chef Exécutif Restaurant « LE BANYAN » Paris
• Novembre 2004 Ouverture restaurant « LE BANYAN » Lille
• Juin 2003 Ouverture restaurant « LE BANYAN » Paris
• 2000/2002 Chef Exécutif Restaurant « LE BALI BAR » Paris
• 1998/2000 Chef Exécutif Restaurant « ASIAN » Paris
• 1991/1997 Chef Exécutif Ouverture restaurant « BLUE ELEPHANT » Paris
• 1990 Chef de Cuisine « BLUE ELEPHANT » Copenhague, Danemark
• 1989 Chef de cuisine « BLUE ELEPHANT » Bruxelles, Belgique
• 1987/1988 Cuisinier Restaurant « BLUE ELEPHANT » Londres, UK
• 1985/1986 Cuisinier Restaurant « BLUE ELEPHANT » Bruxelles, Belgique
• 1984 Apprenti-Cuisinier Restaurant « BLUE ELEPHANT » BruxellesDistinctions
• 1993 Prix Marco Polo « meilleur cuisine étrangère »
• 1997 Clé d’or Gault Millau
• 2010 Meilleure table étrangère Guide Pudlowski

Grâce à son talent, notre chef Oth SOMBATH a su couronner de succès ses missions
à travers des distinctions bien méritées.



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